安東帕折光儀測花生油氧化穩(wěn)定性
安東帕折光儀測花生油氧化穩(wěn)定性
DELICIOUS
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問
你知道如何規(guī)定花生產品(如花生醬、烤堅果、糖果和花生油）的保質期長短嗎？
答
花生種子含有約50%的油，其中約50%是油酸，30%是亞油酸。油酸是一種單不飽和脂肪酸；與此相反，亞油酸是多不飽和脂肪酸。而油酸和亞油酸的比例（O/L）恰恰會影響花生油的氧化穩(wěn)定性，從而影響了花生油產品的保質期。
問
油酸和亞油酸的比例越高？保質期越長嗎？
答
是的，O/L比越高，油中的總不飽和度越低。這使得產品更加穩(wěn)定，延長了花生產品的保質期。
"非高O/L"花生的正常O/L比通常都小于9，大多數O/L平均值為1.5到2.0。所以為了種植出O/L比為9甚至更高的花生種子，花生種植戶會投入了大量精力。
問
我聽說一般都用氣相色譜法來確定油中脂肪酸分布。
答
氣相色譜法并不是花生工業(yè)的優(yōu)選方法，因為這種方法費時、昂貴，對操作員的專業(yè)度要求還很高。
近幾十年來，人們發(fā)現可以通過測量油的折射率來表征種子油的化學性質。折射分析法由于它的快速、經濟且高效，逐漸變成更為普遍應用的一種方法。
安東帕Abbemat系列折光儀可通過測量折射率快速測定花生油中的O/L比。
安東帕 Abbemat 3X00 系列折光儀
為了根據油酸和亞油酸的含量區(qū)分花生油，首先我們需要準備一臺測量精度至少滿足0.0001nD的Abbemat折光儀。
溫度對折光率而言是最大的影響因素。為確保測樣結果的準確性，Abbemat 3100系列折光儀內置式帕爾帖溫度控制功能可在數秒內以無以倫比的精度調整棱鏡/樣品界面的溫度。
測量前，測量棱鏡必須保持清潔。儀器應使用安東帕提供的折光標準品進行校準：通過測定蒸餾水的折射率檢查儀器的溫度控制和棱鏡的清潔度。
測量來自多個種子的特征油
用一次性移液管將油滴加到棱鏡上，并在589.3 nm.測量折射率。所有測量必須在20°C下進行。由于溫度強烈影響樣品的折射率，測量溫度應控制在至少±0.1°C的范圍內。
實 驗
結 論
通過測量花生油的折射率，可以快速將花生定性為正?；蚋哂退帷Ｈ绻R界折射率為1.46895nD，折射率高于該值的花生將被歸類為正?；ㄉ陀谠撜凵渎实幕ㄉ鷦t表示O/L比≥ 9，將花生分類為高油酸，誤差低至1%。
不僅僅是種子油，安東帕折光儀也被廣泛應用于其他花生制品的質檢過程。
Abbemat 折光儀
測量一切可測量物質
這不單是一句口號。我們一直致力于與客戶密切合作，并努力收集并開發(fā)新的方法和應用。Abbemat 折光儀如今正廣泛應用于各行各業(yè)，從藥品、化學品、石油產品、香精香料到食品飲料……
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我們都會在后續(xù)的推送中一一解答
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